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独乐乐,不如众乐乐——好吃不上火的周周版话梅花生仁大揭秘
2020-11-09 08:44:00

曾将有一段时间周周不是煮花生,就是尝花生,或者在买花生的途中,一度被卖花生的老板认为我是做花生微商的。功夫不负有心人,经过千番试验后,美味无敌的花生产品终于诞生了,而且一改花生制品以往煎炸烤的做法,周周采用的是水煮的加工工艺,美味不上火哦。


同事说好久没吃到周周煮的花生米了,这不刚拿了三斤周周版话梅花生仁去办公室,同事们就一抢而空。授人以鱼不如授人以渔,周周现将高压锅版的配方与制作工艺整理出来了,大家一起交流分享啦。


当然制作之前,我先简单介绍一下。话梅花生仁咸中带甜,透着微酸,梅香浓郁,作为一种小菜,不论是在家中还是在饭店里,话梅花生仁都受到不同年龄层次消费者的喜爱。作为一名忠实的花生迷,煎炸烤炒煮等烹饪方法周周都试过。不管是柏悦、香格里拉、梅陇镇还是大排档或者淘宝上的油炸花生米、海苔花生、盐水花生、鱼皮花生、酒鬼花生、龙岩花生、老奶奶花生米等,周周都品过,而且一如既往深情以待,当然对于话梅花生仁周周更是爱中之爱。

为了得到心仪的话梅花生仁,周周曾经疯狂一阵子,将各大超市、附近所有菜市场以及万能的淘宝网的不同品种的花生、不同品牌的话梅都进行了实验,最终确定的是产于江苏的小粒型的红皮花生与产于福建的地仙草压扁梅。花生粒型偏大,不容易入味;白皮花生煮制过后颜色不够诱人;而山东等地产的红皮花生颜色偏暗,影响成品美观度。浙江产的各类话梅口感总体偏甜,而周周精挑细选的这一款福建产的话梅酸味突出,透着微甜,又有特殊的仙草味,制作出来的花生仁口味最好。巧妇难为无米之炊,选择的原料非常关键,周周好事做到底,将图片都传上来吧。


(小粒型的红皮花生,图片来自网络)


(地仙草压扁梅可是关键哦)


一、制作原料:花生500克(小粒型红皮花生)、话梅25克(地仙草压扁梅)、盐5克、酱油5克、料酒20克、糖3克、茴香1粒、辣椒1颗、花椒1克、水400


二、制作工艺:花生仁挑捡清洗加调辅料(地仙草压扁梅、料酒、酱油、盐、糖、花椒、茴香、辣椒)加水大火烧开→中小火焖干出品。


三、制作过程:

1. 市售的花生仁质量参差不齐,先进行挑选,剔除不饱满、发霉、发黄等异常的花生仁,清洗后放置高压锅中,加入其他所有的调辅料(包括水哦),用大火烧5分钟左右,高压锅就开始扑哧扑哧的响,继续让它大火煮5分钟(周周家里都是用计时器的);

(等高压锅上汽后煤气灶最大档火力煮5分钟)


2. 然后将煤气灶转至中火(煤气灶的火力按钮旋钮转至中间位置,粉色标注出来的)再烧8分钟左右;

(煤气灶中档火力煮8分钟)


3. 计时器响起来后,煤气灶转最小火12分钟后关火。

(煤气灶最小档火力煮12分钟)


(这是周周家煤气灶的最小火力)


4. 最后待高压锅压力趋于正常(一般5分30秒左右),话梅花生仁即可出品。每次这个时候周周都忍不住要偷吃几颗,呵呵。这个时候如果锅里还有水分的话,建议再开火煮至水分收干。周周有一次时间控制的刚刚好,计时器刚想,高压锅气阀同时没有响声,打开后就是干香的话梅花生仁。平时一般都是要再开火收汁的,当然也有悲催的一两次,底部的花生已经焦黑了。



四、注意事项:

  1. 花生的选择周周采用的是小粒红皮花生,所以这个加热时间已经够入味了。如果大一些的花生,可以再做一些调整。

  2. 话梅的选择非常关键,一定不要选择以甜为主的口味,而应该是以酸为主的口味。周周这一款以前是先生福建老家带来的,现在淘宝非常方便。

  3. 周周把每一种原料都进行了准确称量,这是我们家的口味,如果喜欢辣一些的辣椒可以再加一两颗。

  4. 这个配方周周采用的是家庭版的高压锅配方, 关于煤气灶火力的大小是个约数,周周给出来的加热时间可以作为参考。时间不是绝对的哦,后期一定要注意观察高压锅的透气阀门,同时保持敏锐的 味觉哦。

  5. 此配方为周周原创,如有任何问题,请随时沟通。


接下来周周陆续推出美味的家庭系列食谱,想知道最新资讯赶紧关注哦!