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解惑 | 十二月学员疑问整理及回答!

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2017,最后一天,

告别焦虑懈怠的自己,

2018,愿你目明心亮,立心力行。

2018,希望你保留想要变好的决心,

坚持脚踏实地。

只要不轻言放弃,

你一定会和想要的梦想修成正果。



在最后一个月里,看看亲爱的们都遇到了哪些问题,赶快来解决下吧~


1:什么牌子的抹茶粉好?

答:宇治

 

2:老师,16寸的戚风怎么换算?

答:12寸+12

 

3:奶油奶酪可以代替奶油抹蛋糕吗?

答:可以的

 

4:巧克力上色应该买什么牌子的色素呀?

答:油性即可,牌子不限。

 

5:嘉利宝的白巧克力和AC的色素溶不到一起是什么原因?

答:AC色素是不溶巧克力的,巧克力要用油性色素。



 

6:六寸淋面要多少克巧克力?

答:全淋100g , 半淋40g

 

7:巧克力融化后什么温度可以加淡奶油?

答:35

 

8:巧克力淋面加入淡奶油水油分离了是什么原因?

答:温度太高。

 

9:水磨糯米粉可以用什么代替?

答:糯米粉

 

10:戚风蛋糕底部凹进去是怎么回事?

答:底火太大或者面糊起筋了。

 


11:乳脂奶油做的蛋糕,放酒店可以放多久?口感不差吗?

答:一天左右,会影响口感。

 

1230多桌的客人需要做多少层蛋糕才够,多少寸+多少寸合适?

答:6+8+10+12+14+16+18+20+22+24

 

13:树桩蛋糕的树皮巧克力甘纳许的比例?

答:巧克力6 : 奶油4

 

14:烤箱用380伏的电压烤面包,是不是比220伏的用电时间短?效果更好一些?

答:一样的,和品质有关系。                                                                                                       

15:做淋面蛋糕可以不加淡奶油直接淋面吗?

答:可以的


 

1620寸的动物奶蛋糕一般卖价是多少?

答:880左右。

 

17:用什么牌子的棉花糖做牛轧糖口感好?

答:落基山。

 

181.2*0.5的蛋糕卖价一般多少钱?

答:2100左右。

 

19:可可脂,可可液块,巧克力币这些有什么区别?

答:纯度高低的区别。

 

20:糖霜饼干要用糖粉,不能用白糖。是画线用还是填充用?

答:画线、填充都可以。


 

218寸的千层大概要用多少奶油?

答:400g

 

22:做面包用什么牌子的酵母好?

答:燕子、安得、梅山

 

23:酵母开封,没有封好是不是会失效?

答:会的。

 

24:蛋糕做出来太甜,糖和奶油的比例是多少?

答:5%-6%-8%

 

25:豆沙雪媚娘怎么做?

答:豆沙包入雪媚娘皮里。

 


26:面包不细腻,刀切的时候还掉渣,是什么原因?

答:发酵缺少水分,烘烤时间太长。

 

27:淋面巧克力里的比例是多少?

:1:1

 

28:蛋糕做好后底下边缘一直有水渗出来是什么原因?

答:奶油隔夜导致。

 

29:牛轧糖做出来软软是是怎么回事?

答:棉花糖做的偏软,时间煮久会硬。

  

30:14寸奶油蛋糕上面需要加层,加几寸的比较合适?

答:10寸。


 

31:牛轧糖制作过程,软硬程度怎么控制?

答:控制火候。

 

32:冬天动物奶油的蛋糕隔天吃会不会影响口感?

答:会影响口感。

 

33:8寸+10寸蛋糕售价是多少?

答:500-600左右

 

34:12寸蛋糕售价是多少?

答:360左右。

 

35:牛轧糖的甜度怎么控制?

答:使用含糖量低的棉花糖或配方。

 

36:烤14寸跟16的蛋糕胚 多少量 ?

答:16寸需要48寸的量,14寸大概38寸的量。

 

37:金色的滴落怎么做的啊?

答:用食用金粉调。




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