葡萄酒术语表

Word 单词

Definition 定义

Acid/Acidity

酸/酸度

葡萄酒中的一种组成成分，带来流口水的感觉。葡萄酒中会出现几种不同类型的酸。

Acidify

加酸

向葡萄汁或者葡萄酒中加酸，这种修正性的酿造方法在温暖地区运用广泛。

Alcoholic  Fermentation

酒精发酵

在酵母的新陈代谢活动中，糖分溶解成为酒精（特别是乙醇）的转化过程。

Alsace AOC

阿尔萨斯 AOC

法国东北部产区，靠近德国边境，芳香型的白葡萄酒尤为著名。

Appellation d’Origine Controlée

法定产区（原产地监控命名）

原产地监控命名。这个法语术语专为区分特定地区（命名产区）的产品，这些产品按照规定技术与规则（控管）来生产。

Aroma

芳香

年轻葡萄酒中的第一层香气，和葡萄品种有关。参见酒香。

Asti DOCG

阿斯蒂 DOCG

意大利皮埃蒙特地区出产的，用莫斯卡托葡萄品种，大槽法酿造的起泡酒的名称。

Astringency

收敛性

品酒中的术语，指由高含量单宁造成的干涩感觉。

Beaujolais AOC

博若莱 AOC

勃艮第南部的大产区。佳美酿造的果香型红葡萄酒最为著名。

Beaujolais Nouveau

博若莱新酒

每年十一月第三个星期四出售的博若莱酒，意在出厂后几个月饮用。

Beaujolais-Villages  AOC

博若莱村庄酒 AOC

受认可的村庄的博若莱酒的集体头衔。相比普通博若莱AOC，这些村庄被认为拥有生产更好葡萄的潜力。

Body

酒体

葡萄酒的一个特征, 主要由酒精度决定. 酒体越高, 口感上越厚重。

Bordeaux AOC

波尔多AOC

法国AOC葡萄酒最大的产区，位于法国西南部的沿海地区。此产区的高品质红葡萄酒和贵腐甜白葡萄酒最有名，但也生产优质的干型白葡萄酒和桃红酒。

Burgundy

勃艮第

位于法国中东部凉爽的重要葡萄酒产区，以高品质的黑皮诺和佳美红葡萄酒闻名,白葡萄酒以霞多丽闻名。

Cabernet Sauvignon

赤霞珠

波尔多的红葡萄品种,是最成功的国际品种之一。几乎会在所有的葡萄酒产区找到，赤霞珠适应性强，并且具有酿造卓越品质葡萄酒的潜力。

Champagne  AOC

香槟 AOC

全球知名的起泡酒命名，位于气候寒冷的法国北部。香槟法，定义为你饮用时的瓶子正是二次发酵使用的瓶子。这也是世界上最好的起泡酒的模范。

Chaptalize

加糖

一种修正性的酿造方法，通过往葡萄汁（或发酵中的葡萄酒）加糖来增加潜在的酒精，并延长发酵过程。

Chardonnay

霞多丽

源自法国勃艮第的白葡萄品种，现在全球范围内都有广泛的种植。

Chateau

酒庄

翻译成英语的字面意思是“城堡”。然而如今这个词的典型描述是一个葡萄酒庄园，无论是否有“城堡”出现。

Clarity

清晰度

品酒术语，指葡萄酒中可见颗粒的存在与消失。

Cork

软木塞

一种天然材料，来自于一种特殊橡树的树皮，用来密封葡萄酒瓶。

Corked

木塞味

葡萄酒因感染受污染的软木塞而变质，经常会产生一种发霉的气味或芳香。

Cru

葡萄园

法语术语中指“生长”或者延伸开来指特定的葡萄园的意思

Demi-Sec

半干

法语中半干的意思，指一款中等甜度的葡萄酒。

Domaine

酒庄

与酿酒商用自己种植的葡萄酿酒有关的术语。尽管这是一个法国的术语，但是在新世界也运用广泛。在英语中相当于“酒庄酒”。

Eiswein

冰酒

德语术语中指用葡萄树上结冰的葡萄酿造的甜酒，葡萄依然是冰冻的时候进行压榨。

Floral

花香

描述酒中各种香气与味道的常规术语。

Flute

笛型瓶

阿尔萨斯官方用的瘦高型葡萄酒瓶。

Fortified Wine

加强型葡萄酒

通过添加酒精而提升酒精含量的葡萄酒

Fruit

果香

用来描述在葡萄酒中与水果相关的香气或味道的词

Gewürztraminer

琼瑶浆

葡萄皮一般呈粉色，在阿尔萨斯和世界其他产区用来酿造的白葡萄酒。这个葡萄是琼瑶浆葡萄家族的一个非常芳香的成员（Gewurz是德语辛香的意思）。

Gin

金酒

一种源自荷兰，特别混合了杜松子和其他各种植物味道的蒸馏酒。

Gravel

沙砾

由中到大的石块组成的土壤种类

Graves AOC

格拉夫 AOC

环绕波尔多城的重要葡萄酒产区，生产传统波尔多品种的红白葡萄酒。

Haut-Medoc AOC

上梅多克

波尔多左岸的重要产区，出产以赤霞珠为主要调配葡萄品种的备受推崇的红酒。

Herbal

草药味

通常用于形容葡萄酒中新鲜与干燥药草的香气与味道

Hermitage AOC

小教堂

北隆河地区高品质的小村庄命名产区，红酒以西哈为主，干型和甜白酒用瑚珊Roussanne 和玛珊Marsanne酿造。

Hydrogen Sulfide

硫化氢

酿酒中出现的浊味成分，闻起来像臭鸡蛋的味道。

Icewine

冰酒

加拿大语甜酒的意思，用葡萄树上结冰的葡萄酿造的甜酒，葡萄依然是冰冻的时候进行压榨。

INAO/INOQ

国家原产地命名组织

法国官方机构的缩写，用来规范法国AOC葡萄酒和其它优质食品的机构。

Intensity (Nose)

浓郁度（嗅觉）

品酒术语中用来描述香气浓郁度与集中度的词汇。

Languedoc-Roussillon

朗格多克－鲁西荣

包括从隆河三角洲到西班牙边境的地中海沿岸的所有产区，有时也称为Midi。

Left Bank

左岸

波尔多梅多克和上梅多克的总称，左边特指是面向吉伦德河下游的河口的左边。

Medoc AOC

梅多克 AOC

技术上来说是在波尔多左岸的北部，但也包括了著名的上梅多克和梅多克地区。

Moelleux

甜（法语）

法语术语中指浓甜的，但不是完全甜的甜酒。

Must

葡萄汁

未发酵含有破碎的葡萄，果肉，果皮等物质的液体的名称

Musty

霉味

品酒时酒中出现的浊味。参见木塞味。

Napa Valley AVA

纳帕谷 AVA

全世界公认的历史性葡萄酒产区，位于加州北海岸玛雅卡玛和瓦卡山之间，出产高品质的赤霞珠和用它来调配的葡萄酒。

Negociant

酒商

商人，特别擅长于生产，种植，调配，品牌化及分销葡萄酒和/或从别处购买的葡萄。

Pauillac AOC

波亚克　AOC

波尔多上梅度地区重要村庄命名产区，出产高品质的以赤霞珠为主的葡萄酒。

Phenolic Compounds

酚类物质

在葡萄与葡萄酒中的重要成分。包含单宁，色素以及香气。

Pinot Noir

黑皮诺

原产于法国的红葡萄品种，喜好凉爽的气候。在勃艮第，阿尔萨斯，俄勒冈州的威拉麦狄谷，新西兰南岛都有广泛的种植。黑皮诺酿造的红葡萄酒具有高品质的潜力。

Pomerol AOC

波美侯AOC

法国波尔多右岸的重要村庄产区，闻名于以美乐葡萄品种为主的红葡萄酒。

Port

波特酒

既是原产于葡萄牙的加强型甜红或甜白葡萄酒的名称，也是仿造这种风格的葡萄酒（通常写作小写的波特）的统称。波特酒产于葡萄牙杜罗河谷的指定葡萄园。

Prosecco

普洛塞克

既是一种意大利白葡萄品种的名字，也是一种流行的起泡酒风格的名字，产于意大利东北部的威尼托。

Quality

品质

一个总结葡萄酒整体印象的主观术语。

Riesling

雷司令

可以用来酿造窖藏潜力强的重要白葡萄品种，很有可能起源于德国。可以在全世界大多少凉爽地区找到，是德国种植最多的品种。

Right Bank

右岸

波尔多吉伦德河以东，多尔多涅河以北地区。包括许多AOC，波美侯, 圣爱美容，弗朗萨克，布尔格，布拉伊。参见左岸。

Rum

朗姆酒

以蔗糖和糖汁为原料的西印度蒸馏酒。

St.-Emilion AOC

圣爱美容 AOC

波尔多右岸的重要红酒产区，靠近利布勒城镇，酿酒以美乐葡萄为主。

St.-Estephe AOC

圣爱斯泰夫AOC

波尔多上梅多克北部的重要小村庄命名，酿酒葡萄以赤霞珠为主。

St.-Julien  AOC

圣朱利安 AOC

波尔多上梅多克的重要小村庄命名，酿酒葡萄以赤霞珠为主。

Sauternes AOC

苏玳  AOC

波尔多南部的重要产区。酿造世界知名的贵腐甜酒，用塞美蓉和长相思葡萄品种调配酿制而成。

Sauvignon Blanc

长相思

著名的法国高酸白葡萄品种，用来酿造高质的甜酒和干酒。在法国西部和其它欧洲产区广泛种植，也在新世界国家种植广泛，但是新西兰最具盛名。

Sec

干型

法语“干”的意思，残留糖含量极低或没有。

Shiraz

西拉子

法国西哈（Syrah）在澳洲的同义词。

Soil

土壤

地球大气层与岩石层之间的表层名称，包含矿物质和有机物，不同类型的土壤养分和潮湿度也有所不同。土壤的质量对种植至关重要。

Sommelier

侍酒师

授予经过培训且知识丰富的葡萄酒专家的头衔，这个角色在酒店餐饮等场所采购、管理并销售葡萄酒以及其它酒水。

Spice

辛香

综合术语，描述酒中出现的与辛香料有关的各种香气和风味。

Spirits

烈酒

蒸馏谷物或水果得到的含酒精饮料的总称。

Sulfur

硫

葡萄酒种植和酿造时自然出现的重要元素，起抗氧化，杀菌和防腐的作用。

Sweetness

甜度

品尝术语中描述残留糖的在口中的感觉

Syrah

西哈

法国北隆河的著名红葡萄品种，现在全世界种植。参见西拉子。

Tannic/Tannin

单宁的/单宁

存在于葡萄皮和木桶中的物质，会给人带来口中发干的感觉。

Vin Délimité de Qualité Superieure

优良地区餐酒

比法国AOC低一个等级，有相似的严格规则, 现在使用受到限制. 简写为VDQS.

Vegetal

植物型香气

品酒中用来描述与植物有关的各种各样的香气与风味的综合词汇。

Vin de Pays

地区餐酒

法语指地区餐酒. 法国葡萄酒法律规定的相当比较新的餐桌酒等级,定义的是品质较高的餐桌酒,并且也定义的生产地区.

Vin de Table

普通餐酒

普通餐酒.法国葡萄酒法律中最低的等级(而且正在下降).

Vinification

酿造

葡萄酒的酿造过程，从采摘葡萄到发酵、熟成、包装葡萄酒。

Viticulture

种植

园艺学的分支, 葡萄种植是种植酿酒葡萄的过程, 包括剪枝，整形，喷洒，施肥，灌溉，也许还包括采摘。

Vitis Vinifera

欧亚属葡萄树

“孕育葡萄酒的葡萄”,  葡萄树的种类,源于中东与欧洲, 世界上大部分的葡萄酒都用这些品种酿造.

Vodka

伏特加

无色无味的蒸馏酒，酒精度数在35％－50％之间, 原料为谷物,有时候是土豆。来源于东欧，现在在全球范围内都有生产和饮用。

Whisky/Whiskey

威士忌

以发酵过的谷物为原料蒸馏的含酒精饮料，需要在木桶中长期熟成。苏格兰和加拿大地区拼写为Whisky。

Zinfandel

金粉黛

源于欧洲的重要红葡萄品种，但现在几乎仅在加州种植,，可以用来酿造各种类型的静止葡萄酒，有桃红、红酒、加强型葡萄酒。在意大普格利亚区叫做普利蒂沃。