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葡萄酒术语表

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葡萄酒知识大全



对于许多葡萄酒初学者而言,葡萄酒晦涩难懂的术语是许多人头疼的地方,今天,我们将这些术语单独归纳出来,并加以解释,以方便大家查询与使用。


Word 单词

Definition 定义

Acid/Acidity

/酸度

葡萄酒中的一种组成成分,带来流口水的感觉。葡萄酒中会出现几种不同类型的酸。

Acidify

加酸

向葡萄汁或者葡萄酒中加酸,这种修正性的酿造方法在温暖地区运用广泛。

Alcoholic  Fermentation

酒精发酵

在酵母的新陈代谢活动中,糖分溶解成为酒精(特别是乙醇)的转化过程。

Alsace AOC

阿尔萨斯 AOC

法国东北部产区,靠近德国边境,芳香型的白葡萄酒尤为著名。

Appellation d’Origine Controlée

法定产区(原产地监控命名)

原产地监控命名。这个法语术语专为区分特定地区(命名产区)的产品,这些产品按照规定技术与规则(控管)来生产。

Aroma

芳香

年轻葡萄酒中的第一层香气,和葡萄品种有关。参见酒香。

Asti DOCG

阿斯蒂 DOCG

意大利皮埃蒙特地区出产的,用莫斯卡托葡萄品种,大槽法酿造的起泡酒的名称。

Astringency

收敛性

品酒中的术语,指由高含量单宁造成的干涩感觉。

Beaujolais AOC

博若莱 AOC

勃艮第南部的大产区。佳美酿造的果香型红葡萄酒最为著名。

Beaujolais Nouveau

博若莱新酒

每年十一月第三个星期四出售的博若莱酒,意在出厂后几个月饮用。

Beaujolais-Villages  AOC

博若莱村庄酒 AOC

受认可的村庄的博若莱酒的集体头衔。相比普通博若莱AOC这些村庄被认为拥有生产更好葡萄的潜力。

Body

酒体

葡萄酒的一个特征主要由酒精度决定酒体越高口感上越厚重。

Bordeaux AOC

波尔多AOC

法国AOC葡萄酒最大的产区,位于法国西南部的沿海地区。此产区的高品质红葡萄酒和贵腐甜白葡萄酒最有名,但也生产优质的干型白葡萄酒和桃红酒。

Burgundy

勃艮第

位于法国中东部凉爽的重要葡萄酒产区,以高品质的黑皮诺和佳美红葡萄酒闻名,白葡萄酒以霞多丽名。

Cabernet Sauvignon

赤霞珠

波尔多的红葡萄品种,是最成功的国际品种之一。几乎会在所有的葡萄酒产区找到,赤霞珠适应性强,并且具有酿造卓越品质葡萄酒的潜力。

Champagne  AOC

香槟 AOC

全球知名的起泡酒命名,位于气候寒冷的法国北部。香槟法,定义为你饮用时的瓶子正是二次发酵使用的瓶子。这也是世界上最好的起泡酒的模范。

Chaptalize

加糖

一种修正性的酿造方法,通过往葡萄汁(或发酵中的葡萄酒)加糖来增加潜在的酒精,并延长发酵过程。

Chardonnay

霞多丽

源自法国勃艮第的白葡萄品种,现在全球范围内都有广泛的种植。

Chateau

酒庄

翻译成英语的字面意思是城堡。然而如今这个词的典型描述是一个葡萄酒庄园,无论是否有城堡”出现。

Clarity

清晰度

品酒术语,指葡萄酒中可见颗粒的存在与消失。

Cork

软木塞

一种天然材料,来自于一种特殊橡树的树皮,用来密封葡萄酒瓶。

Corked

木塞味

葡萄酒因感染受污染的软木塞而变质,经常会产生一种发霉的气味或芳香。

Cru

葡萄园

法语术语中指“生长”或者延伸开来指特定的葡萄园的意思

Demi-Sec

半干

法语中半干的意思,指一款中等甜度的葡萄酒。

Domaine

酒庄

与酿酒商用自己种植的葡萄酿酒有关的术语。尽管这是一个法国的术语,但是在新世界也运用广泛。在英语中相当于“酒庄酒”。

Eiswein

冰酒

德语术语中指用葡萄树上结冰的葡萄酿造的甜酒,葡萄依然是冰冻的时候进行压榨。

Floral

花香

描述酒中各种香气与味道的常规术语。

Flute

笛型瓶

阿尔萨斯官方用的瘦高型葡萄酒瓶。

Fortified Wine

加强型葡萄酒

通过添加酒精而提升酒精含量的葡萄酒

Fruit

果香

用来描述在葡萄酒中与水果相关的香气或味道的词

Gewürztraminer

琼瑶浆

葡萄皮一般呈粉色,在阿尔萨斯和世界其他产区用来酿造的白葡萄酒。这个葡萄是琼瑶浆葡萄家族的一个非常芳香的成员(Gewurz是德语辛香的意思)。

Gin

金酒

一种源自荷兰,特别混合了杜松子和其他各种植物味道的蒸馏酒。

Gravel

沙砾

由中到大的石块组成的土壤种类

Graves AOC

格拉夫 AOC

环绕波尔多城的重要葡萄酒产区,生产传统波尔多品种的红白葡萄酒。

Haut-Medoc AOC

上梅多克

波尔多左岸的重要产区,出产以赤霞珠为主要调配葡萄品种的备受推崇的红酒。

Herbal

草药味

通常用于形容葡萄酒中新鲜与干燥药草的香气与味道

Hermitage AOC

小教堂

北隆河地区高品质的小村庄命名产区,红酒以西哈为主,干型和甜白酒用瑚珊Roussanne 玛珊Marsanne酿造。

Hydrogen Sulfide

硫化氢

酿酒中出现的浊味成分,闻起来像臭鸡蛋的味道。

Icewine

冰酒

加拿大语甜酒的意思,用葡萄树上结冰的葡萄酿造的甜酒,葡萄依然是冰冻的时候进行压榨。

INAO/INOQ

国家原产地命名组织

法国官方机构的缩写,用来规范法国AOC葡萄酒和其它优质食品的机构。

Intensity (Nose)

浓郁度(嗅觉)

品酒术语中用来描述香气浓郁度与集中度的词汇。

Languedoc-Roussillon

朗格多克-鲁西荣

包括从隆河三角洲到西班牙边境的地中海沿岸的所有产区,有时也称为Midi

Left Bank

左岸

波尔多梅多克和上梅多克的总称,左边特指是面向吉伦德河下游的河口的左边。

Medoc AOC

梅多克 AOC

技术上来说是在波尔多左岸的北部,但也包括了著名的上梅多克和梅多克地区。

Moelleux

甜(法语)

法语术语中指浓甜的,但不是完全甜的甜酒。

Must

葡萄汁

未发酵含有破碎的葡萄,果肉,果皮等物质的液体的名称

Musty

霉味

品酒时酒中出现的浊味。参见木塞味。

Napa Valley AVA

纳帕谷 AVA

全世界公认的历史性葡萄酒产区,位于加州北海岸玛雅卡玛和瓦卡山之间,出产高品质的赤霞珠和用它来调配的葡萄酒。

Negociant

酒商

商人,特别擅长于生产,种植,调配,品牌化及分销葡萄酒和/或从别处购买的葡萄。

Pauillac AOC

波亚克 AOC

波尔多上梅度地区重要村庄命名产区,出产高品质的以赤霞珠为主的葡萄酒。

Phenolic Compounds

酚类物质

在葡萄与葡萄酒中的重要成分。包含单宁,色素以及香气。

Pinot Noir

黑皮诺

原产于法国的红葡萄品种,喜好凉爽的气候。在勃艮第,阿尔萨斯,俄勒冈州的威拉麦狄谷,新西兰南岛都有广泛的种植。黑皮诺酿造的红葡萄酒具有高品质的潜力。

Pomerol AOC

波美侯AOC

法国波尔多右岸的重要村庄产区,闻名于以美乐葡萄品种为主的红葡萄酒。

Port

波特酒

既是原产于葡萄牙的加强型甜红或甜白葡萄酒的名称,也是仿造这种风格的葡萄酒(通常写作小写的波特)的统称。波特酒产于葡萄牙杜罗河谷的指定葡萄园。

Prosecco

普洛塞克

既是一种意大利白葡萄品种的名字,也是一种流行的起泡酒风格的名字,产于意大利东北部的威尼托。

Quality

品质

一个总结葡萄酒整体印象的主观术语。

Riesling

雷司令

可以用来酿造窖藏潜力强的重要白葡萄品种,很有可能起源于德国。可以在全世界大多少凉爽地区找到,是德国种植最多的品种。

Right Bank

右岸

波尔多吉伦德河以东,多尔多涅河以北地区。包括许多AOC,波美侯圣爱美容,弗朗萨克,布尔格,布拉伊。参见左岸。

Rum

朗姆酒

以蔗糖和糖汁为原料的西印度蒸馏酒。

St.-Emilion AOC

圣爱美容 AOC

波尔多右岸的重要红酒产区,靠近利布勒城镇,酿酒以美乐葡萄为主。

St.-Estephe AOC

圣爱斯泰夫AOC

波尔多上梅多克北部的重要小村庄命名,酿酒葡萄以赤霞珠为主。

St.-Julien  AOC

圣朱利安 AOC

波尔多上梅多克的重要小村庄命名,酿酒葡萄以赤霞珠为主。

Sauternes AOC

苏玳  AOC

波尔多南部的重要产区。酿造世界知名的贵腐甜酒,用塞美蓉和长相思葡萄品种调配酿制而成。

Sauvignon Blanc

长相思

著名的法国高酸白葡萄品种,用来酿造高质的甜酒和干酒。在法国西部和其它欧洲产区广泛种植,也在新世界国家种植广泛,但是新西兰最具盛名。

Sec

干型

法语“干”的意思,残留糖含量极低或没有。

Shiraz

西拉子

法国西哈(Syrah)在澳洲的同义词。

Soil

土壤

地球大气层与岩石层之间的表层名称,包含矿物质和有机物,不同类型的土壤养分和潮湿度也有所不同。土壤的质量对种植至关重要。

Sommelier

侍酒师

授予经过培训且知识丰富的葡萄酒专家的头衔,这个角色在酒店餐饮等场所采购、管理并销售葡萄酒以及其它酒水。

Spice

辛香

综合术语,描述酒中出现的与辛香料有关的各种香气和风味。

Spirits

烈酒

蒸馏谷物或水果得到的含酒精饮料的总称。

Sulfur

葡萄酒种植和酿造时自然出现的重要元素,起抗氧化,杀菌和防腐的作用。

Sweetness

甜度

品尝术语中描述残留糖的在口中的感觉

Syrah

西哈

法国北隆河的著名红葡萄品种,现在全世界种植。参见西拉子。

Tannic/Tannin

单宁的/单宁

存在于葡萄皮和木桶中的物质,会给人带来口中发干的感觉。

Vin Délimité de Qualité Superieure

优良地区餐酒

比法国AOC低一个等级,有相似的严格规则现在使用受到限制简写为VDQS.

Vegetal

植物型香气

品酒中用来描述与植物有关的各种各样的香气与风味的综合词汇。

Vin de Pays

地区餐酒

法语指地区餐酒法国葡萄酒法律规定的相当比较新的餐桌酒等级,定义的是品质较高的餐桌酒,并且也定义的生产地区.

Vin de Table

普通餐酒

普通餐酒.法国葡萄酒法律中最低的等级(而且正在下降).

Vinification

酿造

葡萄酒的酿造过程,从采摘葡萄到发酵、熟成、包装葡萄酒。

Viticulture

种植

园艺学的分支葡萄种植是种植酿酒葡萄的过程包括剪枝,整形,喷洒,施肥,灌溉,也许还包括采摘。

Vitis Vinifera

欧亚属葡萄树

孕育葡萄酒的葡萄”,  葡萄树的种类,源于中东与欧洲世界上大部分的葡萄酒都用这些品种酿造.

Vodka

伏特加

无色无味的蒸馏酒,酒精度数在35%-50%之间原料为谷物,有时候是土豆。来源于东欧,现在在全球范围内都有生产和饮用。

Whisky/Whiskey

威士忌

以发酵过的谷物为原料蒸馏的含酒精饮料,需要在木桶中长期熟成。苏格兰和加拿大地区拼写为Whisky

Zinfandel

金粉黛

源于欧洲的重要红葡萄品种,但现在几乎仅在加州种植,,可以用来酿造各种类型的静止葡萄酒,有桃红、红酒、加强型葡萄酒。在意大普格利亚区叫做普利蒂沃。




 






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