徐福记糖果价格分享组

假红糖不能吃了,小编给您送真红糖来了……

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  


(长按识别下图二维码,添加老板娘微信好友)


爱如清欢,至纯至臻~给女子最好的礼物~

入口的东西
是万万不能马虎的
面对市场上好多种号称是
老古工艺绿色食品的红糖
大家眼花撩乱
有必要为朋友们科普一下
就以我们的【清欢老古红糖】为例
让大家吃得明明白白

人说云南红糖主要产在临沧
可我们的糖
却是在茶山旁边
由茶农的亲戚做出来的
顺便说一句
在这制糖的村里
经常能碰到临沧的人来拉糖

做红糖 做好红糖 先得要有好的甘蔗品种
甘蔗总体分两种
一种专门是撕啃的 农民们叫它水果甘蔗
一种专门用来榨糖的 叫榨糖甘蔗
那些水果甘蔗大都是 外地老板来种的
来看看这里的水果甘蔗吧
也是诸多人传颂的
所谓熬制黑糖的甘蔗
四川老板从广西引种的新品种
在低处的广告牌下生长
一垄一垄的便于下肥
当然 还有很霸道的催生素
从水果甘蔗地旁边路过 药味薰得人都头晕
不光是对付虫子
主要是催生催长药打得多 想产量大长得快呗

这种水果甘蔗
榨出来售价昂贵的 所谓的能治百病的“黑糖”
或是直接砍了卖甘蔗
都比咱【清欢老古红糖】赚钱多了
你看看
那甘蔗刚好一只手握一圈那么粗
还要说一句
这里的甘蔗都运往四川重庆方向

咱这榨糖甘蔗
都是当地傣族老乡们种的 老品种
都种在坡上 不打农药也不催生
一年两个熬糖季
3月和12月是甘蔗成熟的季节
成熟了就一边砍一边熬
一年就靠着这熬糖 补贴家用
收多少熬多少
咱这甘蔗细细长长的
和我们平常吃的果真不同
自己种的放心些
所以当地人自己都啃这个老品种
想起曾经在资料上看到
为了防止老鼠啃咬
农科所研发出的熬糖新品种甘蔗
是非常难啃的
咱这甘蔗又脆又甜 啃起来嘎嘣嘎嘣的
只是纤维更有韧性 难咬断
看来肯定不是我们担心的
不健康的新品种甘蔗了

四百多年一直熬糖的寨子

 这是一个极其隐秘的寨子
保存着几百年前的模样
 没有一间新式房子
比那布朗山深处的老班章村 
还要原始得多
这里远离了人间烟火的
西南边陲的深山里
代代傳承的纯手工制作方法
依然被完整地保留下来了

我们的作坊就在这寨子里
是非常有代表性的
古法红糖的熬制作坊一
几百年来 傣族的熬糖技术
一代传一代
传到现在我们所在的年代

我们的寨子里头 一共有26家人熬糖
也就是有26个糖作坊
经过我们清欢的权衡对比
包了五家质量产量都能达标的作坊

清欢老古红糖诞生大体分五步:
榨汁、熬糖、搅糖、打糖、干燥定型检验包装
第一步 :榨汁
从前榨糖是以牛
拉着两根木柱转动挤压
转磨榨汁法

如今虽用上了机器榨汁
但熬糖打糖
却依然是最传统的方法
将一捆甘蔗放入榨汁机里头
榨出蔗汁
收集在池子里面
沉淀一阵子
从甘蔗到红糖 是一种涅槃的重生
连那痴情地舔着锅底的 燃烧的火舌
都是甘蔗榨干之后的甘蔗渣生就而成
一根甘蔗 叶子喂牛吃 甘蔗汁熬糖 甘蔗渣生火
一丁点儿也不浪费

第二步:熬糖

熬糖得用四口干净的连环锅
火候温度每口锅都不同
越挨近灶塘的锅温度就越高
第一口锅 把甘蔗汁熬煮成甘蔗浓汁
第二口锅 把甘蔗浓汁熬成糖浆
第三口锅 把糖浆熬成浓缩糖浆
第四口锅 浓缩糖浆熬成糖稀

熬的时间短点 糖色就浅黄 呈清香味
熬的时间长点 糖色就深红 呈焦香味
但绝不能有一点糊味
最后一口锅的温度最高
如果掌握不好火候
很容易就把汁给熬糊了

第三步:搅糖

搅糖的目的是为了让糖汁砂化
用长长的粗木棒不停地搅拌糖稀
大概要持续搅拌两个小时左右
才能把一锅糖稀搅成糖泥
这需要足够的体力和丰富的经验

糖稀要是直接冷却
就成了半透明的水果糖那样的东西
像我们小时候见过的 手艺师傅吹的糖人
要想成红糖 必须要好好搅糖
糖搅得好才能酥脆起砂 口感才会好只有纯粹的用甘蔗汁熬出的糖
才能夠起砂
成糖之后松酥香甜
若是工业红糖(那其实叫赤砂糖)
或者添加了白砂糖的
尾子糖、回锅糖
那可是不会那么松酥的
 
顺便说一句
糖稀熬得嫩 水分多 颜色浅
糖稀熬得老 水分少 颜色深
接近熬糊了的糖稀
熬出来的糖颜色带焦味儿且偏黑
有人也称黑糖
还有
如果甘蔗砍了两天都不熬
不新鲜的甘蔗熬出来的糖颜色也偏黑
但又和火候熬久了的黑不同
质量口感都会很差
有不良商家也当成黑糖来卖
黑糖和红糖就这点区别

第四步:打糖
糖稀搅拌成糖泥 并且砂化到位
把稠化的糖泥舀到木格子做的模子里
盯准了,断流快,收手干脆
这样的糖才不会四处流淌
分量也才更均匀
然后等它自然阴干
这个过程 糖农称之为“打糖”

木格子上大下小 便于取糖 没有特殊气味
是用当地一种特别的木头做的
当然 毕竟是手工操作
就连木格子也都不可能 完全一样大小
肯定不如机器生产的精准
这也是我们老古红糖的特点之一吧
但是质量上的要求我们会一如既往
这一点请大家放心
所以有朋友问起 一块糖是多少斤时
我调侃地回答
“人品好的有600多克呢
人品一般的 连400多克的可能也有”
 
第五步:干燥定型检验包装
糖打好了 放在通风阴凉的地方
让它自然冷却干燥定型之后
把格子小心地竖立再反扣
因为木格子是上大下小的
一块块的糖就很容易控出来
然后
把糖放在纱布上 用一天的时间阴干
再打包装箱 准备送往大理欢庐
糖收好了 从寨子里直接装车
拉到大理欢庐需要三天时间
还要二次检验、挑选、抽真空
手工一块一块包装 然后装箱
最后再发出来到咱庄里
到大家手里得一月中旬以后了

有好些朋友都问
为什么不把糖做成小块的
像巧克力那样 可以随身带 更方便吃
我只想说
他们一直按着老祖宗传下的
榨糖熬糖的方法做糖
所以才會有今天你手里的
「沒有任何添加的 小時候的味道」
他们把糖做成这么大一块
上大下小的梯形 是有他们的道理的
再小了 打糖时不方便 浪费也就大了
而从我们的角度出发
包裝成本也会翻倍了
那些市面上的
也打着古法紅糖的小包裝
算下來一斤要六,七十元
有必要么

有朋友说清欢好吃好看就是吃起来费劲,在这里糖小妹教给大家一个简易的办法,只要把整块清欢除去所有包装,然后放进微波炉叮40秒,再拿出来就很好弄碎了。或者如果家里没有微波炉也不要紧,水果总有的吧?把苹果啊梨的切成块,不要太大也不要太碎,然后跟红糖一起放进密封容器放置一天或一夜,也就很容易弄碎了。
当然,据说最直接也最流行的享受清欢的方式是,直接下嘴啃,我跟我的许多小姐妹,都偏好这口,你呢?


黄骅圈(众联博创传媒旗下)提供:商家推广活动策划商业WiFi微信营销 ,公众平台开发等诸多优质服务,黄骅最接地气、重服务的本地微信开发平台!关注我们妥妥没错!业务洽谈:15533766667



举报 | 1楼 回复