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春风十里,不如挎着野菜归(艾草篇)

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第七期野菜篇,以艾草结尾。


艾草


艾草

艾草为多年生草本或略成半灌木状,植株有浓烈香气。茎单生或少数,褐色或灰黄褐色,基部稍木质化,上部萆质,并有少数短的分枝,叶厚纸质,上面被灰白色短柔毛,基部通常无假托叶或极小的假托叶。

全草入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾叶晒干捣碎得“艾绒”,制艾条供艾灸用,又可作“印泥”的原料。

艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。

艾草具有一种特殊的香味,这特殊的香味具有驱蚊虫的功效。如果挥发油(香味成分)使用过多,对神经会有抑制。

不可长期食用。

做法合集

清明果

材料:艾草、糯米粉、普通面粉、雪菜、冬笋、咸肉、豆腐干、复合调味料、辣椒油、蚝油、生抽、白糖、食用小苏打

步骤

  1. 将咸肉浸泡后肥廋分开切丁,豆腐干切丁,冬笋去皮切片焯水后切丁

  2. 炒锅油烧热,放入肥咸肉煸炒出油,再放入剩余廋肉丁,炒变色

  3. 放入雪菜,炒出酸香味,放入笋丁炒断生,放入豆腐干小丁,翻炒均匀

  4. 加入复合调味料,炒匀,加入辣椒油、蚝油、白糖中和咸味,将馅料炒匀,放凉备用

  5. 将艾草洗净后,放煮锅里焯水1分钟,捞出用冷水冲洗干净,用力将艾草攥掉苦汁

  6. 将艾草团再根根撕开,放入汤锅,加入清水,没过艾草2cm即可。

  7. 大火煮开,转小火,加入小苏打,加入白砂糖,继续小火煮,直至艾草成软糊状

  8. 将艾草糊捞出放入面粉中。(汤汁继续在锅里微火煮。),趁热将艾草糊与面粉混拌均匀

  9. 揉成团,将糯米粉撒在面团上

  10. 一点一点的加入滚热的艾草汁,把糯米粉揉进面团里,不停的揉,直至面团光滑,有韧劲,软硬适中。

  11. 从大面团里揪一小块面团,揉成小圆球,压扁后,擀成皮,放入炒好的馅料,对折

  12. 可像包饺子那样,将艾草皮捏合,蒸屉铺好粽叶,摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉

  13. 上气后,转中小火,蒸15分钟即可

艾草荠菜煎饼

材料:荠菜、艾草、面粉、鸡蛋、豆瓣酱、甜椒姜、盐

步骤

  1. 艾草和荠菜清洗干净

  2. 把两种菜分别焯水。艾草焯水的时间比荠菜稍微长上十几秒。

  3. 捞出挤干水分,切碎,姜末、盐和鸡蛋加入搅拌均匀

  4. 加入面粉,再加适量的水搅拌成糊状

  5. 平底锅中放油,倒入面糊摊均匀,一面定型后煎另一面,两面都煎好即可

  6. 用等量豆瓣酱和甜辣椒,搅拌均匀成为调味酱汁

  7. 把酱汁均匀涂抹在煎饼上,卷起来切段装盘即可

艾草馒头

材料:面粉、小米面、艾草、

步骤

  1. 采挖回来的艾草苗,摘洗干净,开水焯烫1分钟

  2. 捞出加适量的水用料理机搅打成糊。在糊中加入酵母粉搅拌均匀

  3. 加入面粉和小米面,和成光滑的面团,保温发酵至2倍大小

  4. 排气分剂,每个面剂分两等分,搓成长条,一条在另一条上对折,然后把另外一条交叉对折,这样反复的扭结,最后把末端捏在一起,团成球

  5. 全部做好后盖上屉布饧发20分钟,水开后大火蒸25分钟即可

艾草薄饼

材料:艾草、面粉、水、盐、鸡精、黑胡椒粉、

步骤

  1. 采回来的艾草清洗干净,开水焯烫后加适量的水用料理机打成糊

  2. 艾草糊和面粉倒入盆里,和成稍软的面团,盖上屉布饧15分钟左右

  3. 饧好的面分剂,擀成薄饼的圆饼

  4. 用平底锅烙,一面起泡后再翻面两次就烙熟了

  5. 烙好的薄饼,炒了菠菜和胡萝卜,再加点自己卤的肉,卷起来即可。馅料可随意搭配

艾草卤蛋

材料:艾草、卤料包、胡椒粉、鸡蛋

步骤

  1. 艾草叶冲洗一下包成料包,和综合卤料一起放入锅中煮开

  2. 鸡蛋洗干净放入冷水锅中煮开锅3分钟

  3. 捞出熟鸡蛋放冷水中浸一下剥去外壳

  4. 鸡蛋放入卤料汤中,小火炖15分钟

  5. 一直在原汤中浸泡几个小时入味,也可以在鸡蛋打几个浅浅的花刀即可

艾叶饺子

材料:生粉、猪肉、鸡蛋、盐、酱油、艾叶、糖

步骤

  1. 艾叶洗净、烫水、切碎

  2. 猪肉挑半肥瘦的,洗净,剁碎,拌上生粉、酱油、鸡蛋、汤、盐、糖

  3. 然后把艾叶也拌均匀,馅料做好后直接和面包饺子即可

艾草青团

材料:艾叶、糯米粉、花生、白芝麻、芝麻、猪油、白糖

步骤

  1. 白芝麻和花生炒熟或是在烤盘中烤熟,花生去掉外壳,用料理机磨碎

  2. 将花生、芝麻、白糖、猪油混合成馅料

  3. 新鲜艾草叶,留叶去柄,开水中汆烫后捞起,切成小段,加入适量的水料理机打成糊

  4. 准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中

  5. 加入艾草糊和适量的白糖水(白糖加水煮溶后待凉)

  6. 搓成光滑面团,搓成长条,小刀切成均等的小剂子,取一个捏成圆形,包入馅料

  7. 收口捏圆做成生胚,放于荷叶片,面上蘸水,点上炒香的黑芝麻,置于出汽的蒸锅15分钟即可

艾草果

材料:糯米粉、粘米粉、艾草、碱水、白糖、黑芝麻

步骤

  1. 先把锅里的水烧开了再把艾放下去煮,煮10分钟后用手撕一下艾叶是否煮烂

  2. 把煮烂的艾草用一个盘子装起来,煮艾草的水是不要的!另外我忘记了拍一个步骤,就是拿一个盘子来调白糖加开水让它们融化

  3. 将糯米粉、粘米粉(各需一半)捞在盘子里的艾草,再加融化好的糖水一起搅拌。要柔久一点,反复柔。糖水要慢慢加,不要一下子加太多,因为难衡量太湿的粉做出来的团子会很黏手

  4. 反复用力柔十分钟后就捏成自己想要的大小形状

  5. 芝麻首先要轻火炒3分钟,冷后再和白糖混一起

  6. 用湿蒸布铺在电饭锅的笼子上,水开放入做好的团子,大火蒸15分钟即可

萝卜

材料:艾草、糯米粉、白萝卜、五花肉、海米、花生油、盐、生抽、蒜苗、鱼露

步骤

  1. 白萝卜提前刨丝煮熟,然后和五花肉海米,蒜苗炒香

  2. 艾草洗干净,锅中煮开水,然后把艾草放进去煮

  3. 煮开后把1斤糯米粉放进去煮,不停的搅拌,搅拌均匀了,放到糯米粉上面

  4. 和好的艾草糯米粉团,然后包白萝卜丝,蒸个15分钟就好了





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