春风十里,不如挎着野菜归(艾草篇)

第七期野菜篇，以艾草结尾。

艾草

艾草为多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。茎单生或少数，褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，基部通常无假托叶或极小的假托叶。

全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用，又可作“印泥”的原料。

艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。

艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效。如果挥发油(香味成分)使用过多,对神经会有抑制。

不可长期食用。

做法合集

清明果

材料：艾草、糯米粉、普通面粉、雪菜、冬笋、咸肉、豆腐干、复合调味料、辣椒油、蚝油、生抽、白糖、食用小苏打

步骤

1. 将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁

2. 炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油，再放入剩余廋肉丁，炒变色

3. 放入雪菜，炒出酸香味，放入笋丁炒断生，放入豆腐干小丁，翻炒均匀

4. 加入复合调味料，炒匀，加入辣椒油、蚝油、白糖中和咸味，将馅料炒匀，放凉备用

5. 将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟，捞出用冷水冲洗干净，用力将艾草攥掉苦汁

6. 将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可。

7. 大火煮开，转小火，加入小苏打，加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状

8. 将艾草糊捞出放入面粉中。（汤汁继续在锅里微火煮。），趁热将艾草糊与面粉混拌均匀

9. 揉成团，将糯米粉撒在面团上

10. 一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中。
    

11. 从大面团里揪一小块面团，揉成小圆球，压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料，对折

12. 可像包饺子那样，将艾草皮捏合，蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉

13. 上气后，转中小火，蒸15分钟即可
    

艾草荠菜煎饼

材料：荠菜、艾草、面粉、鸡蛋、豆瓣酱、甜椒姜、盐

步骤

1. 艾草和荠菜清洗干净

2. 把两种菜分别焯水。艾草焯水的时间比荠菜稍微长上十几秒。

3. 捞出挤干水分，切碎，姜末、盐和鸡蛋加入搅拌均匀

4. 加入面粉，再加适量的水搅拌成糊状

5. 平底锅中放油，倒入面糊摊均匀，一面定型后煎另一面，两面都煎好即可

6. 用等量豆瓣酱和甜辣椒，搅拌均匀成为调味酱汁

7. 把酱汁均匀涂抹在煎饼上，卷起来切段装盘即可
   

艾草馒头

材料：面粉、小米面、艾草、

步骤

1. 采挖回来的艾草苗，摘洗干净，开水焯烫1分钟

2. 捞出加适量的水用料理机搅打成糊。在糊中加入酵母粉搅拌均匀

3. 加入面粉和小米面，和成光滑的面团，保温发酵至2倍大小

4. 排气分剂，每个面剂分两等分，搓成长条，一条在另一条上对折，然后把另外一条交叉对折，这样反复的扭结，最后把末端捏在一起，团成球

5. 全部做好后盖上屉布饧发20分钟，水开后大火蒸25分钟即可
   

艾草薄饼

材料：艾草、面粉、水、盐、鸡精、黑胡椒粉、

步骤

1. 采回来的艾草清洗干净，开水焯烫后加适量的水用料理机打成糊

2. 艾草糊和面粉倒入盆里，和成稍软的面团，盖上屉布饧15分钟左右

3. 饧好的面分剂，擀成薄饼的圆饼

4. 用平底锅烙，一面起泡后再翻面两次就烙熟了

5. 烙好的薄饼，炒了菠菜和胡萝卜，再加点自己卤的肉，卷起来即可。馅料可随意搭配
   

艾草卤蛋

材料：艾草、卤料包、胡椒粉、鸡蛋

步骤

1. 艾草叶冲洗一下包成料包，和综合卤料一起放入锅中煮开

2. 鸡蛋洗干净放入冷水锅中煮开锅3分钟

3. 捞出熟鸡蛋放冷水中浸一下剥去外壳

4. 鸡蛋放入卤料汤中，小火炖15分钟

5. 一直在原汤中浸泡几个小时入味，也可以在鸡蛋打几个浅浅的花刀即可
   

艾叶饺子

材料：生粉、猪肉、鸡蛋、盐、酱油、艾叶、糖

步骤

1. 艾叶洗净、烫水、切碎

2. 猪肉挑半肥瘦的，洗净，剁碎，拌上生粉、酱油、鸡蛋、汤、盐、糖

3. 然后把艾叶也拌均匀，馅料做好后直接和面包饺子即可
   

艾草青团

材料：艾叶、糯米粉、花生、白芝麻、芝麻、猪油、白糖

步骤

1. 白芝麻和花生炒熟或是在烤盘中烤熟，花生去掉外壳，用料理机磨碎

2. 将花生、芝麻、白糖、猪油混合成馅料

3. 新鲜艾草叶，留叶去柄，开水中汆烫后捞起，切成小段，加入适量的水料理机打成糊

4. 准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中

5. 加入艾草糊和适量的白糖水（白糖加水煮溶后待凉）

6. 搓成光滑面团，搓成长条，小刀切成均等的小剂子，取一个捏成圆形，包入馅料

7. 收口捏圆做成生胚，放于荷叶片，面上蘸水，点上炒香的黑芝麻，置于出汽的蒸锅15分钟即可

艾草果

材料：糯米粉、粘米粉、艾草、碱水、白糖、黑芝麻

步骤

1. 先把锅里的水烧开了再把艾放下去煮，煮10分钟后用手撕一下艾叶是否煮烂

2. 把煮烂的艾草用一个盘子装起来，煮艾草的水是不要的！另外我忘记了拍一个步骤，就是拿一个盘子来调白糖加开水让它们融化

3. 将糯米粉、粘米粉（各需一半）捞在盘子里的艾草，再加融化好的糖水一起搅拌。要柔久一点，反复柔。糖水要慢慢加，不要一下子加太多，因为难衡量太湿的粉做出来的团子会很黏手

4. 反复用力柔十分钟后就捏成自己想要的大小形状

5. 芝麻首先要轻火炒3分钟，冷后再和白糖混一起

6. 用湿蒸布铺在电饭锅的笼子上，水开放入做好的团子，大火蒸15分钟即可
   

萝卜粄

材料：艾草、糯米粉、白萝卜、五花肉、海米、花生油、盐、生抽、蒜苗、鱼露

步骤

1. 白萝卜提前刨丝煮熟，然后和五花肉海米，蒜苗炒香

2. 艾草洗干净，锅中煮开水，然后把艾草放进去煮

3. 煮开后把1斤糯米粉放进去煮，不停的搅拌，搅拌均匀了，放到糯米粉上面

4. 和好的艾草糯米粉团，然后包白萝卜丝，蒸个15分钟就好了