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【新加坡美食】(3) 美室里的美食

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法国人说“一顿晚餐比一首诗价值更高。”不仅体现了视美食为艺术的国家精神,也彰显了法国人对饮食严谨和尊重的态度。


以艺术的手法经营美食,不是法国人的专利,但必须承认法国大餐超越自身的价值,因为它意味着优雅和高品质,某种意义上说,法国大餐就是一个品牌,一个用艺术打造的品牌。一位餐饮行业的翘楚说:“没有不断学习,就没有创造力……美学一直存在我的事业中”。在他的内心严谨的商业经营可以很艺术,可以是像诗歌的创作,因为艺术本质就是严谨的,需要不断学习创造。他充满对生活的热爱,喜爱和留意一切新奇美好的事物,年轻时他因为好奇去学习做漂亮的龙须糖,也正是龙须糖为他打开了一道门,从亲自手绘的腾龙标志开始,到美室里的美食天堂,让一个精彩的面包故事,开枝散叶。这个人就是郭明忠博士,BreadTalk集团的主席。也是我非常尊重的一位前辈。


年初,我的朋友从上海来到新加坡旅游,我们去了一些著名的景点,第二天她突然提出让我惊讶的要求,她要去看看新加坡的面包物语和旗下品牌店。我离开中国的这些年,也正好错过了BreadTalk在中国大展宏图,BreadTalk在大陆的中文名字是面包新语,提着面包新语的购物袋,早已超出购买食物的意义。BreadTalk从新加坡的本土走向世界,700多家分店的美食地图迅速拓展,但并没有影响每一间店面鲜明的特色,每一次新的产品和促销的惊人创意。如果他们只关注食品本身,远不可能达到这样的成绩。我的这位上海朋友从事会展行业,她对面包物语在2012年的新品发布会,印象特别的深刻,上海面包物语旗舰店变身为发布会现场,一部充满浪漫爱情的微电影,娓娓道来面包的故事,伴随面包的醇香,男女主角的每一次相遇都有悸动和欣喜……她说这样的行销很艺术,也很高明,因为在创意中带出了温馨又高品质的暗示。所以她是来新加坡朝圣的。


她的话让我记起最初看到BreadTalk的店名时的惊艳。不知道店名的由来,却被它深深地感染。BreadTalk似乎带出了面包流转千年的精灵,有生命有故事,一如庞贝古城里火山灰保留至今的面包似乎有温热,打动我心。在BreadTalk的理念里,他们坚信面包是有生命的,“从面粉到发酵到烘焙,面包一直在不断地变化,不是你捏成一个形状它就会定型,它赋予自身独特的个性,它是有生命力的。”若没有对美的热爱,敏感又艺术的情怀,应该不会有这样一个名字的由来吧。


BreadTalk的确赋予面包崭新的生命意义,又或是面包的特性也成就了BreadTalk的世界。犹如史前就已诞生的酵母恰好散落在潮湿的面团上,才有了面包,这偶然又完美的结合,早一分或迟一步,恐都会落差了。这位艺术学院毕业的“面包大王”感叹,收藏了很多的名家画作吸取美学的养分,行万里路感受不同文化的美学应用,收集和关注一切美好的事物,可惜,却许久没时间提笔画画了。可我却明显感觉到,那份对艺术的钟爱,已在他的面包世界中定格成最可爱的画作。



美室里的美食的概念贯穿到BreadTalk集团经营的细枝末节。小到大食代摊点的点心包装,招牌的颜色,食物模型的逼真度,面包物语的店面更新,空间设计……大到整个经营理念,营销的模式。早期,在食阁都用塑料盘子盛盘做买卖的当儿,大食代的花生糖却装在青花瓷里;在人家把面包店开张到各个邻里社区,面包物语的店面,早已从原有的水晶切割的华丽,转型到优雅返璞的法式风格中,在更低调却更格调的氛围中诠释面包之美;当新加坡的海南咖啡还在海南街的小档口时,土司工坊早就将怀旧的南洋风情搬到了大中华各地;当有餐馆推崇食不厌精,极尽奢华,杯盘叠加时,新加坡的鼎泰丰永远还是几样经典菜色,深谙少即是多,即为美。


好不容易有人跟上了美室里美食的脚步,它却又迈开了,走远了。因为这位面包大王深知:无论如何赋予面包形状,而最后烘焙出炉的面包,永远都有惊喜和未知,每一个面包都将与众不同。唯一不变的就是不断改变,唯一不改的就是品质之美。不断学习创造,才是通向更美的途径,这里蕴含的是长久的感动力和启悟力……。





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