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12道吉祥菜的做法,过年过节一定要吃!寓意好味道美,鸿运当头!

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剁椒鱼头,鸿运当头

食材:

雄鱼头1200克,芋仔150克、小米椒100克、大红椒250克、酱椒100克,蒸鱼豉油80克、盐5克、味精8克、鸡精10克。

做法:

1.将鱼头洗干净,从背部切开腌制入味;

2.盘中放鱼头盖上酱椒、小米椒、大红椒、调好的汁水,放上蒸好的芋仔,上蒸笼蒸18分钟,撒葱花,淋热油上桌即可。

红烧鲤鱼,年年有余

食材:

活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。

做法:

1、鲜鲤鱼去内脏,两边斜剞5刀;

2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根;大葱去皮洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮切成片;

3、锅内放入花生油,旺火烧热,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开;

4、改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘即可。

川汁烧虾球,鸿运聚宝盆

食材:

中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量。

做法:

1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

2.锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。

3.锅中留3大匙油,放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。

4.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘。

炸丸子,团团圆圆

食材:

肉末 、鸡蛋 、葱 、姜 、芡粉 、黄豆酱、料酒 、香油、五香粉 、盐 。

做法:

1、葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水,肉末里放淀粉、香油搅拌均匀。

2、将手沾湿抓一把肉馅挤出丸子,油五成时,肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用。

3、待肉丸稍冷却,油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆。

猪肚包鸡,凤凰投胎

食材:

一只猪肚,一只土鸡,胡椒根二两,姜一块。

做法:

1、洗猪肚:先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加花生油一小勺、淀粉三小勺(多一点没有关系的)、盐三小勺(多一些没有关系),然后用两只手猛抓猪肚,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2——3次,猪肚的臭味就没有了。

2、整鸡一只(不要超过两斤),洗好。

3、把一只整鸡塞到猪肚里面就OK了。

4、把猪肚鸡和胡椒根、姜放到瓦褒里,加水刚好盖住猪肚就可以了。

5、起火,猛火煮开,温火继续煮大概两个小时,最后加点盐即可。

发菜猪手,发财就手

食材:

猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐。

做法:

1、将猪手去毛用高压锅压淋,然后切块备用;

2、发菜用清水洗干净,再放上少许匙生油,用手抓挤几下,再用温水清洗干净;

3、猪手用老抽、料酒腌制,然后用热油爆香大蒜头、姜片,把腌制好的猪手下锅焖10分钟,然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干即可。

虾仁玉米炒蛋,金玉满堂

食材:

虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克。

做法:

1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙,腌10分钟。

2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干。

3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟。

4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

五彩花生米,五彩新年

食材:

芹菜、胡萝卜、八角、生抽、芝麻油、食盐、胡椒粉。

做法:

1、花生米提前1小时泡制,芹菜胡萝卜切丁。

2、锅中放水,放入花生、八角烧开,小火烧半小时,再闷半小时捞出。

3、芹菜、胡萝卜丁放入水中烧熟捞出,倒入生抽,盐,胡椒粉,蒜末拌匀。

4、将捞出的花生米、芹菜丁、胡萝卜丁,倒入调好的汁拌匀即可。

排骨年糕,年年高升

食材:

排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽。

做法:

1、排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片;

2、锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色;

3、放老抽、生抽,拌炒上色;

4、加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开。放少许盐,继续煮;

5、汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可;

6、盛盘,最后浇上汤汁。

元宝红烧肉,财源广进

食材:

鹌鹑蛋15个,五花肉600g,冰糖2勺,姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量。

做法:

1.将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块。

2.锅中倒入小半锅清水,加少许花椒粒,淋入适量白酒,下入五花肉,焯去血水,捞出洗净。

3.锅中放入小半锅清水,下入鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮五分钟,关火,继续焖三分钟捞出。

4.锅中放入油,下入五花肉,煎至颜色金黄,盛出。

5.锅留底油,下入八角、姜片煸香,再将五花肉倒入锅中,淋入适量料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋,倒入小半锅清水,以水面盖过五花肉为宜,盖上锅盖,大火烧开,转小火焖一个小时,接着加两勺冰糖,大火收汁即可。

粉蒸肉,蒸蒸日上

食材:

猪五花肉、大米、糯米、甜面酱、酱油、酱豆腐、腐乳汤少量、香油、十三香、糖。

做法:

1、大米和糯米1:1混合均匀,放到锅里炒,炒至米变成金黄色,然后用擀面杖擀碎。

2、五花肉切厚片,调米腌制肉;放入米粉抓匀,腌制2小时。

3、小时过后,把生的米粉肉一层一层的码入碗中,肉皮朝下放置。

丸子蔬菜什锦,五福临门

食材:

鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、丸80克、盐1克。

做法:

1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水,摆在平盘中装饰一圈。

2.烧开一锅水,将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出,盛在装饰了西兰花的盘子中。

3.干净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可。

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