徐福记糖果价格分享组

【1001微美食】榴莲,为啥这么臭?真有营养?...看完恍然大悟!

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  






前不久,女明星熊黛林网上直播吃榴莲,刷爆网络。她捏着鼻子吃完榴莲,网友称“隔着屏幕都能闻到味儿”。有人说,世界上只有两种人,一种是爱吃榴莲的人,一种是痛恨榴莲的人。

为什么有那么多人爱吃榴莲,又有那么多人讨厌榴莲觉得臭不可闻?记者通过调查为你揭开榴莲背后的秘密。


数据

榴莲到底有多火?



记者采访了南京众彩物流批发市场,南京市场上的榴莲基本上都从这里批发出去的。众彩批发市场的负责人提供了一组数据,2014年榴莲的总销量是7869吨,2015年是1.1305万吨,比上一年增长43.7%。细算下来,南京人一天吃掉30吨榴莲。事实上,南京人吃的榴莲不光来自众彩,不少大型水果超市可能直接从广州等地进货,从电商平台的销售量就更难统计了。



实验试吃



皱着眉头吃榴莲,吃完后上瘾了


本次榴莲的测评员来此南京农业大学园艺学院果树学的四名研究生:吴雯雯、程丹璇、饶智雄、陆文雅。而吴雯雯和陆文雅两人一直没吃过榴莲,昨天她们终于在同学的鼓动下头一次尝试。“别给我那么多,我先撕一小块尝一下。”两位美女一开始吃得时候显得小心翼翼。她们先放在鼻子上闻一闻,皱起了眉头,小舔了一口。“味道怎么样?”大家异口同声得问。“有点怪怪的味道。”吴雯雯说。“吃吧吃吧。”


也许是好奇也是恶作剧的心理,大家都在怂恿两位美女把一整块榴莲给吃掉。终于心一横,她俩闭上眼睛咬了一大口榴莲。戏剧的一幕出现了,两位女生非但没有把榴莲给吐出来,还露出了轻松的笑容。“细细品尝之后,其实榴莲没有那么难吃啊,有点奶油味,有点香味还有点酸味。我想我会爱上它。”两位美女似乎吃上瘾了。



揭 秘


01
榴莲的味道为啥那么大?

它含120多种化合物


没有一种化合物,能够直接和榴莲的奇异气味相匹配。为了摸清榴莲的风味成分,科学家们把榴莲搬进了实验室。来自西北师范大学生命科学学院的张继等人,采用水蒸汽馏法提取,运用毛细管气相色谱——质谱联用法对榴莲果肉、皮的化学成分进行了分析研究,一共检测到120多种化合物。



这120多种化合物的分布范围相当广泛,水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量含有;在其它食物,如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜,也能检测到若干化合物,正是这120多种化合物的齐心协力,打造出超劲榴莲味。


榴莲的果肉以含硫化合物为主,比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。这些含硫类化合物具有刺鼻的味道,所以,让榴莲散发出刺鼻的味道。


而榴莲内外果皮中,都以酯类化合物为主,这些酯类化合物,让榴莲闻起来有一股多种水果混合的味道。



细细闻,榴莲除了有浓烈的果味,还有强烈的洋葱味?这是因为,榴莲种含有棕榈酸、棕榈酸甲酯、 油酸乙酯等有机化合物,它们让榴莲变得很独特,气味有穿透力,能在几米开外就闻到。


2
为啥有人闻着臭,有人觉得香?

每个人的嗅觉是不一样的


榴莲、香菜、臭豆腐、菠萝蜜……为什么有的人闻起来很香,有的人却嫌太臭呢?秘密在于嗅觉。


果壳网曾对这种现象做过分析。不同的味道由空气中的各种气味分子、不同浓度组成,鼻子内壁有很多化学感受器。气味分子像一把“钥匙”,唤醒不同的神经细胞,让人闻到。由于每个人感受气的不同,这让同一种气味,每个人的感知都不同。


科学家在实验室通过对比不同人的基因,发现任何两个人鼻内的,大约30%的嗅觉感受器都是不同的。这也是为什么有的人闻着榴莲觉得香,有的人觉得臭得想跑。

3
榴莲有没有啥功效?

它刺鼻的气味能激活免疫力


榴莲的刺鼻味道,让很多人无法忍受,但南京农业大学教授汪良驹说,这股刺激的味道对人体有好处。刺鼻的气味可以激活人体免疫功能,具有活血化瘀的功能。对于女性来说,痛经、排血不畅,可以多吃榴莲,产妇吃榴莲有助于排恶漏。


但榴莲并不适宜所有人群。对于肾功能不好,糖尿病人不适合,体质偏火性的要少吃。



结 论


1.榴莲是水果中的奇葩,含有的风味成分爆表,有120多种化合物组成。

2.臭不臭不是榴莲的问题,是你鼻子的问题。

3.市面上的三种榴莲,当然是越贵的口感越好。


爱吃榴莲的吃货,请点赞举手!!!






举报 | 1楼 回复