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【魅力祁县】河湾美食之——渣渣煮疙瘩!
2021-11-24 15:42:51

说起祁县的渣渣煮疙瘩要数祁县河湾村的有名气了!它的名气不仅和当地具有得天独厚的自然条件下种植出来的玉米有关外更和御用美食这个噱头有着不可分割的情怀。相传慈禧与光绪皇帝外逃路经祁县,受到了祁县官府的隆重接待,乔家更捧出了珍馐美味来招待。慈禧是在吃上很挑剔的美食家,就在给这位太后吃啥晚餐动脑子的时候,刚好赶上河湾村给乔家送来特供的玉米粗面,当地官员和乔东家最后决定给这位太后献上一道地方农家饭——渣渣煮疙瘩。这道风味小吃,是祁县人常吃的一种家常饭。果然此饭令这位太后胃口大开,也忍不住赞不绝口连声称赞。临行时还不忘叮嘱李莲英,记下用料和全部制作过程带回宫内。从这或真或假的故事里,能够看到河湾村渣渣煮疙瘩的魅力所在了吧!到现在为止河湾村的早晚饭基本都是以渣渣煮疙瘩为主......

下面小编就给大家介绍一下村河湾村的玉米面吧:

       玉米面没有等级之分,只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

玉米面的营养价值

玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

玉米面的营养功效

玉米面含有丰富的营养素。玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品.

玉米面的食疗功效

(1)玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;

(2)玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;

(3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;

(4)玉米面还含有微量元素硒,能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;

(5)玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外;

(6)玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

说了这么多接下来小编就给大家讲解一下渣渣煮疙瘩的做法:

1、锅里放足量的水烧至水似开非开发出响声,玉米渣和小米(夏天放点绿豆)用清水洗净放入锅中。南瓜用清水洗净切成块状放入锅中。

2.    大火熬煮至锅里的水开,用勺子舀适量的米汤,锅里的食材继续熬煮。

3.    玉米粉放在和面盆里,舀出的米汤浇在玉米粉上。

4.    用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀,使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩。

5.    用手把所有面疙瘩揉合在一起,形成表面光滑的玉米面团。

6.    用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团,放在手掌心里,两手掌心相对,把面团搓成圆球状。

7.    两手掌心相对,把圆球状的面团按压成圆饼状。

8.    也可把圆球里包入适量红糖,再压成圆饼状。

9.    直到锅里的所有的食材熟透,且绿豆开花。

10.做好的玉米饼放入锅中煮制。

11.期间用勺子把玉米饼搅拌几下,防止玉米饼粘连,直到玉米饼熟飘起来,就可以关火。


注意事项

·  调制玉米面团必须用开水,有利于玉米面黏合。

·  玉米面团和制不要太稀,只需把玉米面粉拌成疙瘩状即可。如果面团松散难以成团,旁边准备一碗水,用手蘸取适量水再和面团,面团很快就光滑了。

·  玉米饼一定要等锅里的水开了再放入,否则,玉米饼容易粘锅底。

 

    印象河湾系列玉米面采用河湾农家自种老玉米磨的玉米面。我们能做的就是不以次充好,把原始本色的玉米面带给您。绝不会为取悦客户的口感,去加任何添加剂。纯正玉米面,健康营养粗粮,非转基因!

印象河湾系列玉米粗粮有:玉米渣、玉米糁、玉米细面、玉米五谷粉等。

印象河湾玉米粗粮销售热线:18035402808

 来源:河湾印象