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舌尖户县那个味,嘹咋咧!

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户县,和古都西安一样有着悠久历史的地方,多年来一直傍守在长安城旁。户县依山傍水,是游玩的好去处,户县的小吃更是闻名遐迩。从西安满大街的户县小吃店就可以知道户县美食的影响力。那么真正的户县美食到底如何呢?今天就带您一起去品尝舌尖上的户县美食。


到过陕西户县的人,如果不被这个文化大县的诗词、农民画这种精神文化倾倒,那绝对要被“户县小吃”这种饮食文化香醉。



“葡萄美酒夜光杯”的诗句就是出自秦岭北麓的太平河畔,是唐代诗人王翰所作,至今流传千古。


现在经过几年的发展,葡萄正成为户县的优势特色产业,这里的作务技术和种植规模在我省一直居于领先地位。


户太八号葡萄,粒大、穗大、色泽好、含糖高、耐贮运,鲜食加工兼用,是外销的绝对优势品种。


并且研究开发了“户太”葡萄汁、葡萄酒(干红、半干)和白兰地等系列产品,更令人鼓舞的是,冰葡萄酒生产试验也取得了成功。



秦镇米皮,因发源于户县的秦渡镇,故名。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,覆上红艳艳的油泼辣子和特制的香醋即成,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。


黄桂稠酒选用户县秦渡镇的糯米,湖北荆门镇的小曲为原料。在酿造中,工艺精湛、严格操作,要求手净、料净、用具净。先将糯米在水中浸泡四小时,然后将米淘出,倒入蒸笼中,大火蒸约十五分钟,米到八成熟离火;再用水冲洗,待米晾干后倒在案上,拌入酒曲,而后装坛封闭,使其发酵。


发酵期要保持三十摄氏度左右的温度,三天后即可成酒,在整个酿制过程中,从糯米淘洗到拌曲、装坛、压酒等十多道工序,都有明确的规程,丝毫不含糊。饮用时根椐需要,从坛中取出酒醅,加适量的洁净凉水倒入罗筛过滤,放在水锅中加热烧开,并调入黄桂、白糖,即可热饮。

因其汁稠、醇香、绵甜适口,酒精含量在15%左右,后来,人们在酒液中配以中药黄桂,使酒味有黄桂芳香,故取名“黄桂稠酒”。



辣子疙瘩是户县特有的泡馍小吃。民国初年,由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全,汤鲜味浓,香气四溢,招徕了不少顾客。


当时流传着这样一首歌谣:“辣子疙瘩出了巷,街头街尾到处香,争先恐后去排坐,只怕迟了不见汤。”


吃辣子疙瘩也是有讲究的,食客先将烧饼或饦饦馍掰碎,放入碗中,馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。


锅内添入肉汤,烧开后,先下入疙瘩,再放入爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳,煮熟,趁汤沸舀人碗中,加香油、味精即可食用。辣子疙瘩红油飘浮一层,配料色泽鲜艳,馅心清素,肉块酥烂,汤酸辣,香味扑鼻。



盘丝酥是户县名小吃,由精面粉、精炼油、白糖、泡打粉等原料精制而成。


此小吃由户县已故名师王富财创制,已有四十余年历史,原名金黄饼,将面粉、鸡蛋、盐、菜油等佐料搅拌在一起揉成面团,擀成薄面片,用刀切成细丝,然后盘成圆形蒸煮。



户县摆汤面最重要的就是那碗汤,其中最主要的就是户县的做法做的臊子,再配上户县的陈醋,放入炒好的豆腐,鸡蛋饼丝,上面漂满切碎的韭菜叶、葱花。


吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。一碗温汤细面条,吃时挑一筷头面条放入臊子汤中,来回摆动,让其充分沾上调味汁子,喜庆宴席、团体用餐,节日待客中间搁一盛有温水的面盆,每人面前一碗臊子汤,将面条挑入汤碗中,如此往复,席间香气四溢,主宾谦让,亲亲热热、和和美美、温馨融融,别有一番情趣。



户县机场烤肉位于户县老机场跑道旁,肉新鲜,很大串,大概在十余家,每家占地三四百平方米,都是敞逢开放式,背后是郁郁葱葱的田野,别有一番风情。



大王熏醋是全国首批获得食品市场准入标志的企业。醋是西北人一日三餐离不开的桌上调味品。


尤其是大王熏醋,采用优质玉米、麸皮、大米、高粱等上乘原料,用传统发酵工艺和现代科学技术,多种菌混合发酵、循环套淋、熏制、调香勾兑,传统发酵工艺与现代加工技术相结合精酿而成,且含有15种氨基酸和还原糖。


多吃醋可以软化血管、健脾开胃、美容养颜、预防感冒等。大王熏醋是西北人人乐见的调味佳品!



搅团是用新鲜的玉米面熬成糊状,做时要用一根棍或勺子在锅里使劲搅,搅的慢了玉米面就结块,所以叫做搅团。


玉米面烧熟后粘成一团,可热吃也可放凉吃。搅团要好,72搅。做搅团不难,只是很费劲,一手端面粉,一手拿擀面杖,把面粉均匀地倒入开水锅里,同时不停地搅拌,搅至没有干面粉为至,然后注入一定量的开水,用擀面杖划成一团一团的,待烧开冒泡时,用力搅拌,直至均匀无小颗粒。


第二次注入开水加热,待熟后,最后一次搅匀,一锅搅团就做成了。醋水好,搅团香,吃搅团做醋水也挺讲究的,醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。


热吃时夹成一块一块放在予先调制好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡,味道清爽适口,十分好吃。做成搅团后可不吃搅团,而改成浆水鱼鱼,此时还要经过一套很有意思的手续才能成为鱼鱼。也叫“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思。


其实这个叫法十分形象,也十分贴切,因为做出来的鱼鱼十分像小蝌蚪。也叫凉鱼,夏天吃比较爽。现代人也用小麦面粉做凉鱼,吃起来也很可口,还有人用淀粉做的也很好吃。


户县软面


户县软面宽约两指,长约两寸,不薄不厚,冒着热气,散着幽香。这香味散着天然的麦香味,幽幽的、纯纯的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的,总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味!



八百里秦川之中有一地名曰龙窝,清光绪年有井一口,井水通灵,适于酿酒,随之龙窝酒应运而生,愈酿愈醇,香溢关中。


龙窝酒志记载,昔日龙窝,东西临河,曲流九湾,积水成潭,常有低云起雾巨龙腾空之壮观,人云:龙卧福地,饮水还童龙窝,因此而得名。

1936年双12事变,杨虎城将军用龙窝酒宴请中共代表周恩来,周副主席赞不绝口,西安事变和平解决。


今逢盛世,古井换新颜,埙酒坊酒业再塑古酒雄风,遂立碑铭志,以求其实歌其德,昌其名,扬秦人秦地之际风采也。


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