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吃惯了重口味的成都人,偶尔来点温柔的锅物也是不错的

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冬天冷飕飕,吃饭可要热豁一点,才能抵御严寒。冒着热气的锅物,在冬天总是很受欢迎。除了重口味的火锅、热串串,还有很多美好的锅物,可以在冬天给你暖心又暖胃的感觉。

寿喜烧是霓虹国的一道名菜,牛油在锅底煎一下,浇上特有的酱汁和高汤。牛肉煮熟后,浸在无菌蛋液里,张开嘴巴迎接美味吧。对于他们来说,寿喜烧早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了,已经成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调。

现在,在成都也可以吃上不错的寿喜烧。


花里新馆·精致料理

IFS熊猫头面前,屋顶花园上有很多美味。花里新馆就是其中一家。

这家的锅的分量很足,牛肉很大片。味道有点点偏甜,喜欢甜口的更适合尝试。


猪猪福和式火锅

这家可以勉强称作是猪肉寿喜烧。开在伊势丹的老牌店了,冬天就特别想去吃。和式舒服的就餐环境,清清爽爽的锅底。涮烫一些品质不错的薄薄的肉片,裹上无菌蛋液,巴适。

吃到最后,请服务员帮忙用剩余的汤底,制作一份鸡蛋焖饭,好舒坦啊。还有这家的米酒,不喝酒的人都可以大啖一壶,香香甜甜很好喝。


章鱼厨房

吃日料要是配合有日式的环境,会感觉置身日剧或者漫画中。这家店小小的,但是漫画风十足。

寿喜锅的汤头很鲜,牛肉分量很足。除了品尝寿喜烧,还有其他的美味。鱿鱼是这家的另一个主打,一大只大喇喇地端出来,看着口水就流出来了。

说完日本的著名锅物,再来看看韩国料理。别以为韩国菜就是大大小小百八十盘泡菜,他们的部队锅也是很出名的。

战争时期,由于物资短缺,在京畿道议政府美军基地附近的居民,拿从周边驻韩美军营地收来的的香肠、午餐肉等食材为主料,加入韩式酱料作汤底制作的一种火锅,以解长期无肉之苦。现代流行的部队锅,大多都加入了芝士和辛拉面,妥妥的韩剧风。


兰韩正统韩食

老板娘是韩国妹子,带来的韩国美味都有着本土的味道。部队锅的汤汁酸酸辣辣,开胃暖和。

吃这家,还有一个好处就是,跟得上韩剧潮流。老板娘适时引进韩国最新吃法,当初流行的芝士肋排,在这儿也是很快就吃上了。


乐伯部队锅

说这家不是推荐,而是帮大家拔雷。开了很多家的连锁店。连锁店的好处是,味道统一标准化,不会有太大的偏差。不好的地方,也一样。而这家,是众多网友一致吐槽的。

照片看着确实没什么食欲。有网友说,居然部队火锅里面买个辣白菜,是生白菜,“也是醉了”。还有反应,五花肉很肥、海鲜腥味重的。


姜虎东白丁烤肉

这家韩国明星店,出品还是比较稳定的。烤肉和部队锅一起吃,可以说是比较齐全了。


先说烤肉,价格相对贵一点,但是品质还可以。部队锅甜辣味,锅里送了鸡蛋和芝士玉米,推荐芝士玉米。

传统的川渝火锅,锅底通常都是以麻辣味为主,天天都吃,菊花会痛,肠胃也可能会不舒服。偶尔变换口味,清淡滋补的粥底火锅倒是一个不错的选择。前几年,成都流行过一阵儿粥底火锅。但是现在已经关张得所剩无几,想吃都找不到地方了。

据说,粥底火锅最早源自广州的生滚粥,我们按此技法,干脆来学一下自己制作粥底火锅,在家里弄来吃哦。


粥火锅的锅底,是用鸡汤和上好的泰国香米熬制而成,操作上一般分成两步来完成。


熬鸡汤

原料:正宗老土母鸡3只(每只重约2千克) 猪大骨5000克三年以上的老鸭2只(每只重约1.5千克) 金华火腿1000克猪精瘦肉茸10千克鸡肉茸5千克清水60升

制法:

1、把老母鸡、老鸭宰杀治净后,分别投沸水锅里,开大火煮透便捞出来待用;另把猪大骨也放沸水锅里汆一下,捞出来后洗净。

注:把原料先下沸水锅里汆煮一下,可以避免熬好的粥带异味。

2、净锅里先放入猪大骨垫底,再放入老母鸡、老鸭和金华火腿,待添入清水大火烧开后,改小火熬12小时成浓鸡汤。

3、将猪肉茸分成两份,分别放入碗中,加入适量的清水搅成糊状后,把其中的一份倒入浓鸡汤中,这时要把锅端离火口(仅保持汤锅一半受热),让锅里的浓鸡汤一边沸腾,一边不沸。待锅里的猪肉茸凝结成团后,捞出,随后放入另一份猪肉茸继续扫汤。等到用猪肉茸扫完汤以后,再换用鸡肉茸去扫汤,随后把捞出来的猪肉茸和鸡肉茸压成饼状,用细纱布包好了放入干净锅里,倒入已用纱布过滤出的浓鸡汤。

4、把汤锅置于微火上(保持似沸非沸状)继续熬煮,直到汤色已逐渐澄清便可。


熬粥

原料:泰国香米3 千克龙虾1 只(约600克) 鸡汤30升

制法:

1. 龙虾治净后用纱布包好,待用。

2. 把鸡汤和香米放入不锈钢桶内,中火烧开后放入龙虾,待小火熬约4小时后,取出龙虾包,粥底才算是熬好了。

注:将熬好的粥装入砂锅里,加入少量的味精便可点火烫食荤素原料。

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本文综合自四川烹饪杂志、大众点评网

图据网络,侵删


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