徐福记糖果价格分享组

一则来自帅哥的配方,透明镜面淋面原来是这么做的!

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  


这是Guillaume Mabilleau的一款透明镜面淋面,颗粒状小黑点当然是香草籽了,近镜逐渐放大看看效果,一点儿不夸张,绝对是灰常的赞!



配方出自大帅锅Guillaume Mabilleau:



香草透明镜面淋面


配方:

细砂糖:450克 / 葡萄糖浆:300克 / 水:175克

吉利丁粉:20克(200 bloom) / 冷水:120克(用于融化吉利丁粉)

香草荚:1个(剖开,刮籽取用)


制作:

①小碗把20克吉利丁粉与120克冷水混合拌匀至完全融化。

②厚底平底锅内放入175克水、300克葡萄糖浆、450克细砂糖和香草籽,煮沸。

③离火加入吉利丁溶液拌匀,再用均质机搅拌(注意不要进入气泡),密封冷藏隔夜。

④使用时用微波炉低功率或60℃热水浴回温至30℃,即可使用。





© 版权声明:本食谱内容、图片版权归原作者所有,由良润烘焙编辑整理,如需转载请标明出处,谢谢!


海蒂面包(PP包) ▏杂粮红豆饼 ▏日式红豆饼 ▏爆米花 ▏花边饺子 ▏土豆包 ▏香蕉包 ▏黑芝麻油酥花卷 ▏莲花卷 ▏五色玛德琳 ▏原味玛德琳 ▏花生玛德琳 ▏毛巾卷 ▏双层芝士蛋糕  ▏伯爵奶茶芝士蛋糕  ▏淋面配方  ▏可可蛋糕卷  ▏栗子蛋糕卷  ▏香梨派  ▏彩虹千层蛋糕  ▏淋面蛋糕  ▏ 迷彩戚风  ▏水晶蛋糕  ▏红丝绒蛋糕卷  ▏酸奶千层蛋糕  ▏芒果班戟  ▏卡通慕斯蛋糕  ▏慕斯杯  ▏蔓越莓荔枝慕斯 ▏樱桃慕斯  ▏红豆椰汁糕  ▏紫甘蓝凉糕  ▏椰汁凉糕  ▏韩式裱花磅蛋糕  ▏日本棉花蛋糕  ▏棉花蛋糕  ▏斑马纹日式棉花蛋糕  ▏小狐狸纸杯蛋糕  ▏向日葵纸杯蛋糕  ▏龙猫戚风蛋糕  ▏蜂巢蛋糕 ▏波兰酵头奶酪吐司  ▏胡萝卜吐司   ▏大理石纹吐司  ▏大理石纹枣泥吐司 ▏小熊麻薯面包  ▏香葱麻薯面包  ▏爆浆红薯面包  ▏巧克力杯子面包  ▏覆盆子布里欧修  ▏特浓核桃欧包  ▏脏脏包  ▏水立方吐司  ▏伯爵奶茶吐司  ▏全麦红酒桂圆软欧  ▏香蕉可可花边包  ▏红颜面包  ▏淡奶油一键式整形面包  ▏抹茶双色吐司  ▏星空面包  ▏咖啡全麦软欧  ▏黑麦坚果软欧  ▏七夕心形面包  ▏冰面包  ▏冲绳黑糖麻薯软欧  ▏可可麻薯软欧  ▏乡村软欧  ▏挤挤情侣熊小面包  ▏黑白小熊挤挤包  ▏蜂恋花挤挤小面包  ▏和风日式面包  ▏橙香青提南瓜籽硬欧面包  ▏可可麻薯软欧 




举报 | 1楼 回复